En sensorremsa kan tala om hur långt köttet i kyldisken har kommit i sin förruttnelseprocess.
Snart kommer en särskild sensor att kunna avslöja otjänligt kött och dålig fisk i mataffärens kyldiskar. Forskare vid ett Fraunhoferinstitut i München har utvecklat en sensorremsa, som producenten placerar i den slutna förpackningen och som därefter skvallrar om innehållets tillstånd.
Sensorn reagerar på biogena aminer, som är molekyler som bildas när ett livsmedel, i synnerhet fisk och kött, börjar ruttna. Aminerna är också orsak till den obehagliga lukt som följer förruttnelsen. När remsan blir gulgrön, betyder det att innehållet inte är ätbart.
Forskarna arbetar nu på att utveckla en mätare, som i butiken skall kunna föras över olika paket och avläsa precis hur långt köttet har kommit i sin naturliga förruttnelseprocess.
Peter Höjerback
En forskargrupp i Berlin har visat att man med Raman-teknik kan se om kött är färskt. Serstech tar nu fram ett litet och kostnadseffektivt handhållet raman-instrument. Vore spännande att testa det på kött framöver. Finns någon partner för ett sådant test?